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2017年

红烧昂刺鱼的做法

2013-11-15 02:14 点击次数 :


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主料:昂刺鱼(又叫昂鱼,嘎鱼)、豆腐uP5禾苗祝福站
配料:生姜、盐、料酒、葱末、味精、胡椒粉uP5禾苗祝福站
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做法:uP5禾苗祝福站
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1.昂刺鱼去内脏、腮清洗干净备用;豆腐切小块;生姜切片。uP5禾苗祝福站
2.起油锅,油温8成热时,下入嘎鱼,两面略煎。uP5禾苗祝福站
3.锅内加水,加入豆腐块、生姜片、盐、料酒,大火煮开,中火加盖煮10分钟。uP5禾苗祝福站
4.加入味精、胡椒粉、葱末,出锅。uP5禾苗祝福站
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另一种版本的做法:uP5禾苗祝福站
1、将鱼杀好,洗净;uP5禾苗祝福站
2、豆腐切块;uP5禾苗祝福站
3、葱姜切好;uP5禾苗祝福站
4、锅内水烧至70度左右后,将鱼入锅;uP5禾苗祝福站
5、倒入少许色拉油、黄酒、姜;uP5禾苗祝福站
6、煮十分钟左右,放入少许盐,将豆腐倒入;uP5禾苗祝福站
7、煮两分钟后即可,直接撒上葱花.uP5禾苗祝福站

昂刺鱼500克(学名黄颡鱼,即嘎鱼,又称黄丫头),四川泡酸菜100克,川椒节30克,大蒜50克,鲜番茄50克,芹菜30克,香葱20克。uP5禾苗祝福站
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底料配置uP5禾苗祝福站
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豆瓣20克,花椒、胡椒各10粒,老姜10克,花生米15粒,冰糖10克,八角5个,香叶4片,葱油20克,高汤1000克,鸡精10克,色拉油10克。uP5禾苗祝福站
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制法uP5禾苗祝福站
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l、将黄辣丁宰杀,撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段,再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片,大蒜瓣去蒂待用,香葱切成5厘米长的段。uP5禾苗祝福站
2、锅置于火上,加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色,下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜





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